التعقيم هو عملية مهمة لضمان سلامة الأغذية في معالجة الأغذية.مع تطور العلم والتكنولوجيا ، تتنوع وسائل وطرق التعقيم بشكل متزايد ، وتتطور في اتجاه السلامة والكفاءة والحفاظ على الطاقة وحماية البيئة.طريقة التعقيم التقليدية هي التعقيم الحراري.نظرًا لأن أداء نقل الحرارة للأغذية ضعيف بشكل عام ، يستغرق مركز المواد الغذائية وقتًا طويلاً للوصول إلى درجة حرارة التعقيم ، مما يقلل من القيمة الغذائية للطعام.بالإضافة إلى ذلك ، فإن استهلاك الطاقة مرتفع بسبب امتصاص الطاقة الناتج عن السعة الحرارية لجهاز التسخين نفسه.في الوقت نفسه ، من السهل أن تجعل درجة الحرارة المرتفعة طعم الطعام مثل الطهي والتعليب ، مما يحد من اختيار المستهلكين للأطعمة عالية الحرارة إلى حد معين.تقنية تعقيم المياه بالأوزون هي نوع جديد من تقنيات التعقيم التي ظهرت في السنوات الأخيرة.لا تنطبق تقنية تعقيم المياه بالأوزون فقط على الأطعمة ذات التوصيل الحراري السيئ والأطعمة التي يسهل تحللها بسبب التسخين ، ولكنها تُطبق أيضًا على عصير الخضروات والمرق والمشروبات الباردة ومشروبات القهوة والأطعمة الأخرى المصنوعة من البلاستيك والزجاج ومواد التغليف الأخرى .يمكن أن يحقق الغرض من التعقيم في وقت قصير ويمنع التلوث الثانوي.نظرًا لمزاياها العديدة التي لا تتمتع بها طرق التعقيم التقليدية ، مثل التعقيم الحراري ، والتعقيم عالي الضغط ، والتعقيم الكيميائي ، فقد تم استخدامها على نطاق واسع في المواد الغذائية والكيميائية وغيرها من المجالات.
للأوزون تأثير قتل قوي على البكتيريا والعفن والبكتيريا والكائنات الحية الدقيقة الأخرى.يقتل الفيروسات عن طريق التدمير المباشر لصناعة مواد الحمض النووي الريبي والحمض النووي ؛عملية قتل البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة للفطريات القديمة هي أن الأوزون يعمل أولاً على الشمع الرقيق ، ثم يدمر الأنسجة في الشمع حتى يذوب ويموت.ماء الأوزون عالي التركيز ليس له بقايا في التعقيم.باستخدام الهواء والماء كمواد خام ، فإن تكلفة التعقيم والتطهير منخفضة للغاية.يتحلل إلى أكسجين وماء بعد التعقيم ، لذلك لا يوجد بقايا بعد التعقيم.يمكن إتمام التعقيم والتطهير خلال 1-2 دقيقة
في الوقت الحاضر ، تم استخدام تقنية تعقيم المياه بالأوزون على نطاق واسع في صناعة اللحوم ، خاصة في الولايات المتحدة واليابان وأوروبا والدول والمناطق المتقدمة الأخرى.يمكن استخدامه في إنتاج صناعة اللحوم.تشتمل المنتجات المعقمة على منتجات الثروة الحيوانية ومنتجات بيض الدواجن والمنتجات المائية والعديد من المجالات الأخرى ، كما تم تحسين ظروف العملية بشكل أكبر.إن تعقيم ماء الأوزون ليس سريعًا وفعالًا فحسب ، بل يمكنه أيضًا حل مشكلة تعقيم منتجات اللحوم المعبأة اللينة.خذ أقدام الدجاج بالفلفل المخلل كمثال: استخدم ماء الأوزون لتعقيم أقدام الدجاج بالفلفل المخلل.بعد قطع أقدام الدجاج ، استخدم ماء الأوزون لنقع وتنظيف وتعقيم أقدام الدجاج المقطوعة.بعد التنظيف ، استخدم الطهي بدرجة حرارة عالية.بعد الطهي ، استخدم ماء الأوزون لتبريد أقدام الدجاج وتعقيمها وتبييضها ، مما قد يؤدي إلى إطالة فترة احتباس أقدام الدجاج بالفلفل الحار.نظرًا لوجود العديد من الفطريات في أقدام الدجاج التي لا يمكن قتلها بشكل مختلف ، فإن متطلبات تركيز ماء الأوزون مرتفعة أيضًا.يجب أن يصل الحد الأدنى لتركيز ماء الأوزون لتعقيم أقدام الدجاج بالفلفل المخلل إلى 10 مجم / لتر ، أي أعلى من 10 جزء في المليون.سيكون التأثير أفضل عندما يصل تركيز ماء الأوزون إلى 15-20 جزء في المليون ، مما يطيل بشكل كبير من العمر الافتراضي للأغذية ، مما يشير إلى أن هذه التكنولوجيا يمكن أن تلبي احتياجات الإنتاج.
في المستقبل ، من الضروري إجراء مزيد من الدراسة لآلية تعقيم مياه الأوزون ، ومعدات تعقيم المياه بالأوزون ، ومعلمات عملية تعقيم مياه الأوزون ، ونقطة تبريد تعقيم مياه الأوزون لمنتجات اللحوم المعبأة ، وتوسيع نطاق تطبيق تعقيم مياه الأوزون في الطعام صناعة.نعتقد أنه من خلال التطوير المستمر لهذه التكنولوجيا ، سيتم استخدام تقنية تعقيم المياه بالأوزون على نطاق واسع في صناعة الأغذية ، مما يوفر للناس طعامًا أكثر أمانًا وأفضل وأكثر ملاءمة ، ويلبي الاحتياجات المتنوعة والحديثة لنظام غذائي وحياة الناس.
